La vanne à guillotine est une vanne à guillotine à ouverture et fermeture. Son mouvement est perpendiculaire à la direction du fluide. Elle ne peut être ni réglée ni étranglée. Son étanchéité est assurée par le contact entre le siège et la plaque de la vanne. La surface d'étanchéité est généralement recouverte de matériaux métalliques pour une meilleure résistance à l'usure, tels que le 1Cr13, le STL6, l'acier inoxydable, etc. La vanne à guillotine est composée d'une vanne rigide et d'une vanne élastique. Selon les différentes vannes, la vanne à guillotine est divisée en vanne rigide et vanne élastique.

La vanne à guillotine est l'organe d'ouverture et de fermeture, dont le mouvement est perpendiculaire à la direction du fluide. Elle ne peut être ni ouverte ni fermée complètement, et ne peut être ni réglée ni étranglée. La vanne possède deux surfaces d'étanchéité. Celles des vannes à guillotine les plus courantes forment un coin. L'angle de coin varie selon les paramètres de la vanne, généralement de 5°, et de 2°52′ lorsque la température du fluide est basse. La vanne à guillotine peut être fabriquée en un seul bloc, appelée vanne rigide ; elle peut également être conçue pour produire une légère déformation afin d'améliorer sa fabrication et de compenser la variation de l'angle de la surface d'étanchéité lors de l'usinage. La plaque est appelée vanne élastique. Lorsque la vanne est fermée, l'étanchéité de la surface d'étanchéité ne peut être assurée que par la pression moyenne, c'est-à-dire que la pression moyenne presse la surface d'étanchéité de la vanne contre le siège de la vanne de l'autre côté pour assurer l'étanchéité de la surface d'étanchéité, qui est auto-obturante. La plupart des vannes à guillotine sont à étanchéité forcée. Autrement dit, lorsque la vanne est fermée, la guillotine doit être poussée contre son siège par une force externe pour assurer l'étanchéité de la surface d'étanchéité. La guillotine se déplace linéairement avec la tige de la vanne ; on parle alors de vanne à tige montante. La tige de levage est généralement filetée trapézoïdalement. Grâce à l'écrou situé en haut de la vanne et à la rainure de guidage du corps, le mouvement rotatif se transforme en mouvement linéaire, c'est-à-dire que le couple de manœuvre se transforme en poussée. À l'ouverture, lorsque la hauteur de levée de la guillotine est égale à 1:1 fois le diamètre de la vanne, le passage du fluide est libre, mais cette position ne peut être surveillée pendant le fonctionnement. En pratique, le sommet de la tige de la vanne sert de repère, c'est-à-dire la position où elle ne peut pas s'ouvrir, comme sa position d'ouverture complète. Afin de tenir compte du phénomène de blocage dû aux variations de température, la vanne est généralement ouverte jusqu'en position haute, puis ramenée d'un demi-tour à un tour, ce qui correspond à la position d'ouverture maximale. Par conséquent, la position d'ouverture maximale de la vanne est déterminée en fonction de la position de l'opercule, c'est-à-dire de sa course. Sur certains robinets-vannes, l'écrou de tige est fixé sur l'opercule, et la rotation du volant entraîne la tige de la vanne en rotation, ce qui provoque la levée de l'opercule. Ce type de vanne est appelé robinet-vanne à tige rotative ou robinet-vanne à tige noire.